Tää kirjoitus oli tiistain Ilkka-Pohjalaisessa.
Kirjoittaja on Anneli Kanto.
Kirjoitan tämän teille sanasta sanaan, en ole mitään lisännyt enkä ottanut pois.
Tää on hauska, asia on myös minulle läheinen, monta kertaa ollut ajankohtainen.
KUPRUILEEKO ???
Ensimmäisestä pannukakustani tuli littana kengänpohja. Seuraavaan ropsautin leivinjauhetta,
jolloin siitä tuli vuokaleipä.
Miksi en onnistu tekemään maailman yksinkertaisinta ruokaa, mehevää, paksuhkoa, sisältä
pehmeää pannukakkua ? Kynnyskysymys: miksi pannukakkuni ei kupruile ?
Tätä valitin kaikentietävässä Facebookissa.
Sain 28 reseptiä ja 130 neuvoa.
Kyllä nyt pannukakun teko onnistuu ja kuprut nousevat !
Oleellisinta ovat munat ja niiden vatkaaminen.
Munat eivät saa olla kylmiä vaan huoneenlämpimiä, mutta ne pitää ottaa suoraan jääkaapista.
Munien pitää olla tuoreita ja vähän vanhoja.
Munia pitää olla paljon, ainakin neljä munaa ellei jopa kaksi tai yksi.
Munat pitää reippaasti vatkata vaahdoksi, muuten ei kupruile. Mitä enemmän vatkaat, sitä
paremmin taikina kohoilee.
Sokeria pitää olla puolitoista desiä, muuten ei tule hyvää.Sokeria laitetaan ruokalusikallinen tai
ei lainkaan, mutta ropsaus suolaa on välttämätöntä, joten se jätetään pois.
Munia ei saa vatkata, vaan ne pitää lisätä valmiiseen pannukakkutaikinaan varovasti sekoittaen.
Jos munat vatkaa, pannukakku lässähtää.
Maidon pitää olla täysmaitoa, mieluiten jo kokkeloitunutta, mutta parasta on käyttää kaura-
maitoa, riisimaitoa ja vissyä.
Taikinaan laitetaan paljon voita sulatettuna, paitsi että taikinaan ei pidä laittaa ollenkaan
voita eikä öljyä, koska ne estävät kupruilun.
Jauhoja lisätään ensin puolet, annetaan turvota ja sitten loppuosa siten, että jauhot lisätään
yhdellä kerralla. Leivinjauhe on pannukakussa ehdottomasti kielletty, joten sitä laitetaan
teelusikallinen.
Taikinaa on välttämätöntä turvottaa kaksikymmentä minuuttia, puoli tuntia, tunti ja
kaksi tuntia, sillä taikinaa ei tarvitse turvottaa ollenkaan, mutta kiertoilmauunissa ei
pannukakku onnistu. Uunin pitää olla perinteinen, mutta kiertoilmauuni on parempi.
Pannukakku paistetaan leivinpaperin päällä siten, että uunipannu lämmitetään uunissa,
sulatetaan voi pannulla ja taikina kaadetaan suoraan uunipannuun.
Uuni on lämmitettävä etukäteen. Pannukakku työnnetään tulikuumaan uuniin ja paistetaan
225 ja 250 asteessa siten, että pannukakku laitetaan kylmään uuniin joka säädetään 200 asteeseen
ja uunin hitaasti lämmitessä pannukakku alkaa ihanasti kupruilla.
Minulla oli kymmenen kohtalotoveria, jotka tunnistivat, että tekevät he mitä tahansa, pannukakku
ei onnistu.
Yksi heistä tiivisti olennaisimman:
pannukakun onnistuminen riippuu kuun ja tähtien asennosta, fengshuista ja siitä
pieraisiko yksisarvinen etelä-navalla myötä-vai vastatuuleen.
Sain myös kropsun ohjeen.
Tästä nousen pannukakkutietoisuuden seuraavalle tasolle,
sillä kropsu ei ole pannukakku. Kropsu on kropsu ja paras on pernakropsu,
joka tehdään imelletystä taikinasta ja ohrasta.
On viisainta, että en kysele näkemyksiä kropsun syvimmästä olemmuksesta.
Ongelmana mulla on sama mistä kirjoittaja kirjoitti lehdessä, kuprut, littanuus !!!!
